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Peixe absorve tempero mais fácil

Peixe absorve tempero mais fácil 15 de setembro de 2015

A primeira parte do guia Como Temperar Peixes em Geral é sobre a anatomia do peixe e como isso tem um impacto no resultado da aplicação de sal, pimenta e outras especiarias. Segundo a chef Dani Rocco, o segredo está em não temperar demasiadamente, pois a carne do peixe é delicada e absorve o tempero com mais facilidade do que outras carnes, como a bovina ou de frango, que são mais fibrosas.

O pescado deve ser temperado na hora do preparo, quanto mais fresco melhor. Se congelado, aguarde o descongelamento para temperá-lo.

Para ficar saboroso também se deve manter a humidade do peixe, para isso não cozinhe por muito tempo. A maior parte está cozida quando perde o aspecto de translúcido e fica opaca. O peixe começa a separar-se em lascas e a soltar-se da espinha.

Não existe uma técnica para saber se temperamos demais ou de menos um pescado. Por isso, não exagere no sal e nas ervas. E lembre-se que limão, por exemplo, começa a cozinhar a carne somente com sua acidez.

 

Confira o guia completo de Como Temperar Pescados em Geral aqui.

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