Como fazer king crab? Veja 2 receitas clássicas!
21 de junho de 2023O king crab, conhecido como caranguejo-real, é um crustáceo de sabor sutil que vem de águas frias do Alasca (EUA), Noruega e Chile (onde a espécie recebe o nome de centolla). Com uma textura macia e um sabor inigualável, o king crab é o protagonista de diversas receitas clássicas ao redor do mundo.
Neste artigo, apresentaremos duas dessas receitas de como fazer king crab: o crab cake, um favorito na Inglaterra, e a versão gratinada. Que tal experimentar na sua casa?
Conheça o king crab
O king crab é um crustáceo de grande porte, podendo atingir até 1,8 metros de envergadura, o que explica sua alcunha de “rei caranguejo”. Conhecido por sua carne suculenta, macia, ao ponto de derreter na boca, e levemente adocicada, com um sabor delicado que se destaca sem dominar outros ingredientes, o king crab se tornou muito desejado em diversos pratos da culinária internacional.
Os povos nativos do Alasca têm uma longa história de pesca do caranguejo-real, tanto para consumo pessoal quanto para comércio. A carne do crustáceo era valorizada pela sua alta qualidade proteica, sabor e versatilidade na culinária.
Com o passar do tempo, a fama do king crab atravessou fronteiras com a exportação em larga escala desse crustáceo para diversos países. Hoje, o king crab é apreciado em todo o mundo, estando presente em pratos sofisticados de restaurantes renomados. De bolinhos de caranguejo a massas, sopas e gratinados, a versatilidade do king crab é celebrada por chefs e amantes da gastronomia por todo o mundo.
Como fazer king crab
Aqui estão as duas receitas clássicas com king crab para você testar em casa:
Crab cakes (bolinhos de king crab)
450 gramas de carne de Caranguejo Real
1 ovo
1 colher de sopa de mostarda Dijon (opcional)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite extravirgem ou óleo de canola
4 colheres de sopa de manteiga
1 limão
Misture o Caranguejo Real, o ovo, a mostarda, o sal, a pimenta e a farinha. Cubra e coloque no freezer por 5 minutos.
Faça quarto bolinhos no formato achatado de hambúrguer e coloque-os sobre um prato forrado com plástico-filme. Cubra os crab cakes com mais plástico-filme e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.
Coloque farinha em uma travessa funda e mergulhe cada um dos crabs cakes para empaná-los. Esquente o azeite e a manteiga juntos em fogo médio até a manteiga derreter. Tire o excesso de farinha dos crab cakes e coloque-os na frigideira, aumente o fogo. Frite até ficarem em tom marrom em ambos os lados. Sirva com limão cortado.
Caranguejo Real gratinado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara e ½ de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta–branca a gosto
¾ de xícara de creme de leite
1 gema
4 colheres de sopa de cebola roxa picada
450 gramas de carne de Caranguejo Real
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Aqueça o forno em temperatura média-alta. Derreta 2 colheres de manteiga a fogo médio. Adicione a farinha e mexa bem. Não deixe escurecer. Acrescente o leite e deixe cozinhar mexendo até ficar uniforme. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. Ponha o creme de leite, deixe ferver e abaixe o fogo por 3 ou 4 minutos. Misture bem a gema e tire do fogo.
Derreta a colher de manteiga que sobrou em fogo médio-alto. Acrescente a cebola e deixe cozinhar brevemente. Ponha a carne de Caranguejo Real e cozinhe rapidamente mexendo devagar. Coloque a carne de king crab em um refratário espalhando-a com uma espátula. Cubra com o molho branco e jogue o parmesão por cima. Gratine até ficar dourado.
Dicas de bebidas para harmonizar com king crab
O king crab, conhecido por sua textura suave e sabor sutil, é uma escolha gastronômica sofisticada, que oferece uma gama interessante de possibilidades de harmonização. Quando se trata de escolher a bebida certa para acompanhar o king crab, a regra geral é selecionar algo que realce o seu sabor delicado, sem ofuscá-lo, como, por exemplo:
- Vinhos brancos: o sabor suave do king crab harmoniza bem com vinhos brancos leves a médios, especialmente aqueles com notas de citrinos e frutas de caroço, como chardonnay, pinot grigio ou sauvignon blanc. Esses vinhos proporcionam uma acidez refrescante, contrastando com a doçura da carne de Caranguejo Real;
- Espumante: uma taça de espumante branco é outra opção maravilhosa para acompanhar o king crab. A efervescência e acidez do espumante complementam perfeitamente o sabor suave e doce do Caranguejo Real, enquanto a sua textura cremosa pode realçar a textura da carne;
- Sake: o sake japonês, especialmente a variedade Junmai, é uma opção intrigante e harmoniza bem com pratos de frutos do mar, incluindo o king crab. As notas suaves do sake complementam a textura e o sabor da carne de Caranguejo Real;
- Cervejas claras: as cervejas claras e leves, como lager e pilsner, também são ótimas opções para acompanhar o king crab. Elas proporcionam um contraste refrescante ao sabor rico e doce do Caranguejo Real, sem ofuscar o sabor principal.
Lembre-se: o objetivo principal na escolha de uma bebida para acompanhar o king crab é realçar e complementar o sabor, e não dominá-lo. Assim, mantenha-se afastado de bebidas muito robustas ou com sabor muito forte.
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Aprender como fazer king crab é uma aventura gastronômica que vale a pena experimentar. Além de ser uma opção deliciosa para o paladar, esse crustáceo acrescenta um toque de elegância a qualquer refeição.
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