Tudo sobre o atum, um peixe singular
29 de setembro de 2023O peixe atum, amplamente conhecido e apreciado em todo o mundo, tem sido parte da dieta humana por séculos. Suas carnes saborosas e os inúmeros benefícios à saúde fazem dele um favorito em muitos cardápios. Mas, além do sabor e dos benefícios, quais curiosidades cercam esse incrível peixe? Continue lendo e descubra!
O que é o atum?
O atum é um peixe de água salgada, pertencente à família Scombridae, que também inclui as cavalas. São peixes predadores e podem alcançar grandes tamanhos, com algumas espécies de atum chegando a pesar mais de 600 kg.
Existem várias espécies, incluindo o atum-rabilho, atum-azul e atum-amarelo, entre outros. São notáveis por sua capacidade de manter a temperatura do corpo mais quente do que a água ao redor, uma característica única entre os peixes.
Como preparar o peixe atum?
O atum é um dos peixes mais versáteis e apreciados no mundo da gastronomia. Sua carne, com tonalidades que variam entre o rosa e o vermelho-escuro, é tão saborosa que pode ser consumida de diversas formas. Aqui estão algumas maneiras e dicas para prepará-lo:
1. Atum cru: sushi e sashimi
No Japão, o atum é considerado um dos melhores peixes para a preparação de sushi e sashimi. A textura delicada e o sabor suave do atum combinam perfeitamente com um toque de wasabi e molho de soja. Quando preparado dessa forma, é essencial que o atum seja de qualidade, livre de qualquer contaminação.
2. Atum selado
Para quem gosta de saborear a carne quase crua no centro, mas com uma crosta deliciosa, selar o atum é a técnica ideal. Basta esquentar bem uma frigideira, adicionar um fio de óleo e selar o filé de atum por cerca de 2 minutos de cada lado. O resultado é uma carne suculenta por dentro e crocante por fora.
3. Atum grelhado
Ótimo para churrascos ou jantares ao ar livre. Tempere o filé com sal, pimenta e um pouco de limão. Em uma grelha quente, cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado. O exterior adquire um belo tom dourado, enquanto o interior permanece macio e suculento.
4. Atum assado
Para um jantar mais sofisticado, experimente assar o atum. Regue o filé com azeite, sal, pimenta, ervas frescas e alho picado. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 10-15 minutos, dependendo da espessura do filé.
5. Atum em conserva
O atum fresco é delicioso, mas não podemos subestimar o atum em lata. Ele é excelente para preparar saladas, sanduíches, patês e muitos outros pratos rápidos e saborosos. Falando em patê, aqui no blog temos uma deliciosa receita de patê de atum temperadinho. Clique e confira!
Dicas importantes:
- Para realçar o sabor do atum, é bom mariná-lo por alguns minutos em uma mistura de suco de limão, azeite, alho e ervas antes de cozinhar;
- Evite cozinhar demais o atum, pois pode ficar seco e perder seu sabor e textura ideais.
Ao seguir essas dicas e técnicas, é garantido que você terá uma experiência culinária deliciosa com o peixe atum. Independentemente de como você escolher prepará-lo, esse peixe oferece um sabor inigualável, que agrada a muitos paladares.
Quais os benefícios do atum para a saúde?
Esse peixe é uma rica fonte de proteínas de alta qualidade, vitaminas e minerais, incluindo o selênio, magnésio e potássio. Além disso, o atum é uma excelente fonte de ômega-3, conhecido por seus benefícios cardiovasculares.
Esses compostos ajudam a reduzir o colesterol LDL, aumentar o HDL e a proteger contra doenças cardíacas. O atum também possui propriedades anti-inflamatórias, beneficiando pessoas com artrite e reduzindo o risco de doenças crônicas.
O atum oferece riscos para a saúde?
Como qualquer peixe, o consumo excessivo de atum pode ter seus riscos. Algumas espécies, principalmente o atum-rabilho, podem conter níveis mais elevados de mercúrio, uma substância tóxica para humanos em grandes quantidades. Por isso, é recomendado moderar o consumo e variar com outros tipos de peixes. Mulheres grávidas e crianças devem ter um cuidado especial.
Curiosidades sobre o atum
Falar sobre ele, o atum, é discorrer sobre fatos curiosos e interessantíssimos. Confira:
Peixe atum é para todos os bolsos
O atum está nas prateleiras dos supermercados na forma enlatada por menos de R$5. Ao mesmo tempo, o quilo de suas espécies mais nobres chega a ser vendido por R$ 600 em disputados leilões pelo mundo.
Pré-histórico e brasileiro
O atum já era alimento do homem na pré-história, cerca de 25 mil anos atrás. No Brasil, pode ser encontrado em águas profundas do Amapá ao Rio Grande do Sul.
O peixe atum é veloz nadador
Devido a sua anatomia, o atum nada em uma velocidade que de até 70 km/h, dependendo da sua espécie e tamanho. É um dos mais rápidos peixes que existem e percorre distâncias enormes.
Atum é um gigante carnívoro
De grande dimensão (pode chegar a 5 metros de comprimento e 680 kg), o atum se alimenta de lulas, crustáceos e outros peixes pequenos.
Peixe habitante de águas frias
Costuma ficar em águas mais profundas e frias, por isso sua gordura corporal funciona como isolante térmico.
Atum é macio e rosadinho
A carne do atum tem aspecto, textura e sabores muito particulares. A maciez é uma das principais características. Por isso, recomenda-se nunca cozinhar muito o peixe. Cru ou malpassado é que ele se apresenta mais tenro. As partes mais nobres são a barriga e a região próxima à cabeça, mais ricas em gordura.
Peixe atum é sangue quente
Os pescados em geral têm a carne branca por falta de hemoglobina. E quase todos desperdiçam calor, através das suas guelras, no processo de respiração. O atum consegue manter o calor interno porque usa também os músculos do corpo ao respirar.
Eclético na cozinha
Na gastronomia, o atum combina com cítricos, ingredientes italiano-mediterrâneos e asiáticos.
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