Segredinhos de como preparar polvo
30 de junho de 2023Dúvidas sobre como preparar polvo faz com que muitas pessoas optem por comer esse molusco apenas em restaurantes. Mas, não é preciso ter receio de prepará-lo na sua cozinha, o modo de preparo é fácil.
A carne de polvo, de fato, requer um cozimento longo para amaciar e não ficar borrachudo (que, na verdade, é resultado de mau cozimento). Porém, entendendo alguns segredinhos, o polvo fica ótimo e vira uma opção diferente e especial, para as refeições de fim de semana, por exemplo.
9 dicas de como preparar polvo
Vamos às dicas para um polvo macio e suculento!
- Seleção do polvo: procure polvos com uma cor clara e rosada – isso indica frescor. O cheiro deve ser semelhante ao do peixe fresco, e não deve haver tentáculos faltando ou pernas soltas.
- Lavagem: antes de começar a cozinhar, lave o polvo em uma mistura de água e gelo. Isso ajuda a remover qualquer resíduo de areia e deixa as fibras da carne mais macias.
- Cozimento: há algumas maneiras de cozinhar o polvo para deixá-lo macio. Uma maneira é cozinhar em água fervente com temperos, como louro e tomilho, por uma hora em fogo baixo. Em seguida, desligue o fogo, tampe a panela e deixe o polvo descansar por mais 15 minutos.
- Cozimento com vinho: você também pode cozinhar o polvo em uma mistura de água e vinho tinto seco. Esse método também é ótimo para amaciar o polvo.
- Verificação do cozimento: para saber se o polvo está cozido, espete a parte mais gordinha do tentáculo com uma faca. Se estiver muito firme, o polvo ainda não está pronto. A faca deve entrar com facilidade.
- Finalização do cozimento: depois de cozido, para dar ao polvo uma textura crocante por fora e mantê-lo macio por dentro, você pode grelhá-lo em uma chapa ou frigideira bem quente.
- Porção: lembre-se de que o polvo rende pouco após o cozimento. Portanto, se você está cozinhando para várias pessoas, considere preparar uma quantidade generosa de polvo.
- Harmonização: quando estiver pronto para servir, o polvo combina bem com ingredientes como limão siciliano, azeite, manjericão, ervas finas, vinho tinto e vinagrete.
- Armazenamento: se restarem sobras de polvo, ou se você quiser prepará-lo com antecedência, o polvo cozido pode ser armazenado no freezer por até seis meses.
Assegure-se de seguir as regras de segurança alimentar ao manusear e preparar frutos do mar, garantindo uma refeição deliciosa e segura.
Risoto de polvo
Com as dicas que fornecemos anteriormente sobre como cozinhar o polvo, você já está apto a preparar uma bela refeição. Mas se deseja aprimorar ainda mais suas habilidades culinárias, convidamos você a explorar a seguinte receita de um irresistível risoto de polvo.
Para cozinhar o polvo, siga as dicas 1, 2, 3 e 5, considerando 200 g de polvo, 350 ml de água e 1 cebola inteira, além de temperos e sal a gosto. E não esqueça de reservar a água de seu cozimento para regar o arroz.
Ingredientes para o risoto:
- 200 g de arroz arbóreo;
- 1/2 cebola picada;
- 500 ml de caldo de polvo;
- 1 e 1/4 xícara de chá de vinho branco;
- sal e azeite a gosto;
- 30 gramas de manteiga;
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
- cheiro-verde a gosto.
Modo de preparo:
Comece aquecendo o azeite em uma panela, adicionando a cebola, o alho, o arroz e o sal. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar para que o álcool evapore. Gradualmente, adicione o caldo de polvo e mexa constantemente até que o arroz chegue ao ponto de risoto. Coloque a manteiga, o queijo parmesão ralado, o cheiro-verde e misture bem. Por fim, adicione o polvo e sirva o prato.
Vinhos e cervejas que harmonizam com polvo
O polvo tem um sabor suave e ligeiramente adocicado, que pode ser realçado por vários tipos de vinhos e cervejas. Aqui estão algumas sugestões:
Vinhos:
- Vinho verde: leves, frescos e de boa acidez, vinhos verdes brancos portugueses e os alvarinhos são boas opções para combinar com o polvo.
- Chablis: vinhos elaborados com a uva Chardonnay, especialmente os Chablis franceses, são tradicionalmente combinados com frutos do mar, incluindo o polvo.
- Muscadet e pinot grigio: vinhos leves e refrescantes, como Muscadet e Pinot Grigio, podem harmonizar bem com o polvo.
- Vinhos aromáticos: Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Viognier, Arneis, Vermentino, Gavi di Gavi, Grüner Veltliner e Torrontés são boas opções.
- Vinhos encorpados: os vinhos franceses da Côte de Beaune, Chardonnay, Hermitage, Sauvignon Blancs e os espumantes são também ótimas escolhas para acompanhar o polvo.
Cervejas:
- Weiss: essa cerveja de trigo alemã tem um caráter leve e refrescante e pode combinar bem com o polvo.
- Belgian Golden Ale: esse estilo de cerveja belga apresenta notas frutadas e especiarias que podem complementar o sabor do polvo.
- Blond Ale: essa é uma cerveja leve, geralmente bem equilibrada entre o malte e o lúpulo, funcionando bem com frutos do mar, como o polvo.
Lembre-se de que a harmonização pode variar dependendo dos temperos e do método de preparo do polvo. A harmonização ideal é aquela que melhor agrada ao seu paladar.
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